微型茯砖茶发花技术研究

• 作者: 关美玲 刘素纯 李佳莲 胡治远 陈胜 黎耀波
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 微型茯砖茶 冠突散囊菌 发花
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 51-55
• 分类号: TS272.54
• 字数: 3183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.11.014

摘要

对黑毛茶接种冠突散囊菌,压制为重量为5g左右的圆柱形的茯砖茶再发酵制作微型茯茶。采用单因素试验和正交试验,通过研究茶叶含水量、汽蒸时间、渥堆温度及渥堆时间,筛选出合适的工艺条件,并确定制作微型茯茶的最佳工艺参数。结果表明,影响微型茯茶品质的环境因子依次为含水量〉渥堆温度〉汽蒸时间〉渥堆时间,最优水平为含水量26%、汽蒸时间10min、渥堆温度70℃、渥堆时间2.0h,在此条件下发酵的茶叶汤色红艳透明、香气浓郁、滋味甜香醇和。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李佳莲	湖南农业大学食品科技学院	9	144	6.0	9.0
2	胡治远	湖南农业大学食品科技学院	8	98	5.0	8.0
3	黎耀波	湖南农业大学食品科技学院	4	25	2.0	4.0
4	陈胜	湖南农业大学食品科技学院	4	25	2.0	4.0
5	关美玲	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	4	24	3.0	4.0