振荡多晶体冰糖结晶工艺研究

• 作者: 于淑娟 何树珍
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 多晶体冰糖 结晶 过饱和度
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-7,22
• 分类号: TS246.5+1
• 字数: 2832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0551.2011.03.002

摘要

研究了糖浆沸点与锤度的关系,结果表明两者呈线性相关.在多晶体冰糖保温静止结晶的基础上,研究了浓缩终点温度和糖浆pH对基于振荡的多晶体冰糖结晶工艺的影响,得出浓缩终点温度最低为115℃,此时的锤度为83.1° Bx,过饱和度为1.2；当浓缩终点温度为120℃时,最终冰糖的结晶率为71.91％;煮糖所用糖浆的适宜pH范围为7～8.为多晶体冰糖结晶器的设计提供了一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
2	何树珍	华南理工大学轻工与食品学院	3	8	2.0	2.0