不同产区谷子品质特性研究

• 作者: 孙秋雁 孟婷婷 杨春 王海平 田志芳 石磊
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷子 营养品质 淀粉糊化
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 5-7
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.05.002

摘要

对不同产区谷子样品的营养品质与淀粉糊化等加工特性进行比较分析,结果表明：不同产地样品粗蛋白含量与人体必需的八种氨基酸总量变化趋势基本一致,高纬度与高海拔对提高谷子营养品质有利。峰值黏度、降落值和回生值等淀粉糊化特性指标是评价小米加工特性研究的主要内容。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春	山西省农业科学院农产品加工研究所	125	607	14.0	21.0
2	田志芳	山西省农业科学院农产品加工研究所	53	296	9.0	15.0
3	王海平	山西省农业科学院农产品加工研究所	17	130	5.0	11.0
4	孟婷婷	山西省农业科学院农产品加工研究所	32	79	5.0	8.0
5	石磊	山西省农业科学院农产品加工研究所	48	132	8.0	10.0
6	孙秋雁	山西省农业科学院农产品加工研究所	6	95	5.0	6.0