"秒持值衡定评酒法"的研究与开发应用

• 作者: 徐占成 徐姿静
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒感现评价 秒持值衡定评酒法
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 32-34
• 分类号: TS261.7
• 字数: 2924字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.01-007

摘要

秒持值衡定评酒法突破了传统评酒方式的局限性,使白酒的感观评定走上了数据化、标准化的科学轨道,提高了酿酒行业感观尝评技术的整体水平,使白酒感观评价具有更高的准确性,同时为感官尝评人员和酒体设计人员进行新产品的开发,工艺的改进,成本的降低,品质的保证与风味特征的优化等工作提供了最有效的工具.