柱前衍生-反相高效液相色谱法测定不同方法煮制的猪肉及其汤汁中的游离氨基酸

• 作者: 吕兵兵 姚燕佳 张进杰 纪蓉 辛梅 陈健初 顾伟钢
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 反相高效液相色谱 柱前衍生 游离氨基酸 猪肉 汤汁
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 技术与应用
• 页码范围: 1041-1045
• 分类号: O658
• 字数: 3770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1123.2011.01041

摘要

建立了反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离检测用不同方法煮制的猪肉及其汤汁中17种游离氨基酸的方法.样品经6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯(AQC)柱前衍生后,采用Nova- PakTMC18色谱柱分离,以AccQ·Tag Eluent A稀释液、乙腈和超纯水为流动相,梯度洗脱,检测波长为248 nm,在47 min内实现了 17种氨基酸衍生物的基线分离.各氨基酸在1 ～ 100 μmol/L(胱氨酸在0.5～50 μmol/L)范围内呈现出良好的线性关系,相应的线性相关系数(r2)均大于0.99；17种氨基酸的检出限(以信噪比为3计)为0 29～0.96 μmol/L;在汤汁中的加标回收率为86.5％ ～ 101.0％.该方法前处理过程简单,分离效果好,是检测肉及其汤汁中氨基酸的有效手段,可应用于肉制品的质量评定和工艺优化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健初	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	70	1294	22.0	33.0
2	辛梅		4	43	2.0	4.0
3	张进杰	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	16	324	11.0	16.0
4	顾伟钢	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	12	270	10.0	12.0
5	姚燕佳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	10	232	9.0	10.0
6	纪蓉	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	187	6.0	7.0
7	吕兵兵	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	154	7.0	8.0