转谷氨酰胺酶活性基团研究

• 作者: 刘颖 岳文静 张娜 张毅方 钱镭 马永强
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 化学
• 关键词: 转谷氨酰胺酶 化学修饰 活性中心
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-9,24
• 分类号: O629.8
• 字数: 2470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.002

摘要

采用PMSF,NBS,IAc、BrAc、SUAN、NEM、DTT、Na2 SO3、EDC、WRK 10种化学修饰剂在一定的条件下选择性修饰黑谷氨酰胺酶,研究转谷氨酰胺酶分子中氨基酸侧链基团与酶活性中心的关系.结果表明:PMSF、NBS、IAc、BrAc、SUAN、NEM等化学修饰剂能显著抑制酶活力,而DTT、Na2 SO3、EDC、WRK对酶活影响不大,说明丝氨酸残基、色氨酸残基、组氨酸残基、赖氨酸残基、半胱氨酸残基对酶活力影响很大,位于酶的活性中心,二硫键、谷氨酸(天冬氨酸)残基对酶活几乎没有影响,不位于酶的活性中心.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张毅方		9	44	5.0	6.0
2	刘颖		105	553	14.0	18.0
3	马永强	哈尔滨商业大学黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	129	883	14.0	24.0
4	张娜	哈尔滨商业大学黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	98	390	10.0	14.0
5	岳文静	哈尔滨商业大学黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	3	13	2.0	3.0
6	钱镭	哈尔滨商业大学黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	4	12	3.0	3.0