山梨酸钠固相反应生产过程中的微观特征

• 作者: 仝其根 甘小花 白云起
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 山梨酸 碳酸钠 固相反应 差热及热重分析 X-射线衍射 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 175-182
• 分类号: TQ261.1
• 字数: 4947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.08.028

摘要

采用山梨酸和碳酸钠固相反应生产山梨酸钠过程中,会出现反应体系温度突然升高,反应物粘接,反应不易进行彻底,碱的加入量超过化学反应比例等问题,从而影响反应的进行和产品质量.为解决这些问题,利用X-射线衍射、扫描电镜、差热及热重分析方法,对其固相反应过程的微观变化特征进行研究,结果表明:山梨酸与碳酸钠固相反应产生的热、水及研磨力是固相反应进行的内在动力,山梨酸晶体崩解是反应体系温度快速升高最重要的原因；中和反应生成的水会使物料之间产生粘接,在其后有一部分成为山梨酸钠的结晶水；碳酸钠在反应过程生成碳酸氢钠是影响碱超标、反应不易进行彻底等问题的最直接原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仝其根		66	329	10.0	15.0
2	白云起		39	246	7.0	15.0
3	甘小花		2	3	1.0	1.0