利用茶渣提取水不溶性膳食纤维

• 作者: 安凤平 宋江良 宋洪波 黄彩云
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 茶叶 茶渣 水不溶性膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 198-204
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

在分析茶渣主要成分含量基础上,研究以酸、碱处理和脱脂制备茶叶水不溶性膳食纤维.结果表明,酸的种类对水不溶性膳食纤维含量的影响不显著,pH的影响显著.在考察HC1溶液的pH、温度及时间对水不溶性膳食纤维含量的单因素影响规律基础上,采用L9(34)正交试验优化酸提取工艺,优化的结果为:pH为1、温度90℃、时间1.5 h,获得水不溶性膳食纤维含量为31.27%的初品,初品得率为58.30%.采用NaOH溶液对初品进一步处理,在研究pH、温度及时间对水不溶性膳食纤维含量的单因素影响规律基础上,采用L9(34)正交试验优化碱提取工艺,优化的结果为:pH13.5、温度90℃、时间3h,获得水不溶性膳食纤维含量为85.25%的中间品,中间品得率为21.47%.中间品经乙醚脱脂后制备的茶叶水不溶性膳食纤维产品中的水不溶性膳食纤维含量为91.32%,产品得率为20.11%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
2	安凤平	福建农林大学食品科学学院	54	298	9.0	14.0
3	宋江良	福建农林大学食品科学学院	11	72	6.0	8.0
4	黄彩云	福建农林大学食品科学学院	5	39	3.0	5.0