原味酸奶、果味酸奶哪类酸奶更靠谱？

• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 果味酸奶 乳酸菌发酵 原味 调味剂 果味型 添加物 果料 原料
• 年，卷（期）: sdspfj_2011,（1）
• 页码范围: 14
• 页数: 1页
• 分类号: TS275.5

摘要

酸奶从风味上可大致分为原味型和果味型两种。根据其原料和添加物又可细分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。纯酸奶是只用牛奶或复原奶作为原料，经乳酸菌发酵制成的：而在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。