毛竹退笋的营养分析及不同时期营养成分的变化规律

• 作者: 潘雁红 王树东 白瑞华 石全太
• 来源期刊: 竹子学报
• 关键词: 毛竹 退笋 营养分析 糖份 粗蛋白 氨基酸 微量元素
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 23-26
• 分类号: S781.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6567.2011.01.005

摘要

毛竹是我国的主要竹种之一,毛竹笋是南方地区主要的林源蔬菜,然而毛竹退笋是影响竹林可持续经营的重要因素.仅有部分退笋用来加工笋干,大量的退笋没有得到利用.试验利用食品营养成分的分析方法,对毛竹退笋的营养成分进行了测定,以期开拓退笋的利用.结果是,毛竹退笋的总糖及还原糖含量低于健壮笋;退笋的蛋白含量为6.03%～6.97%,高于健壮笋;退笋的氨基酸总量明显高于健壮笋,尤其是Asp、Ser、Tyr3种氨基酸;退笋中草酸明显积累;退笋富含钙、镁、铁、锌等微量元素.结论是:毛竹退笋有很高的营养价值,也可加工成竹笋食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王树东	国家林业局竹子研究开发中心	38	389	12.0	17.0
2	潘雁红	国家林业局竹子研究开发中心	28	143	7.0	10.0
3	白瑞华	国家林业局竹子研究开发中心	14	127	7.0	11.0
4	石全太	国家林业局竹子研究开发中心	3	74	2.0	3.0