对虾冷藏过程中细菌菌相变化的研究

• 作者: 刘淇 曹荣 殷邦忠
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 对虾 冷贮 细菌总数 细菌菌相
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 17-20
• 分类号: Q939
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.01.006

摘要

为进一步揭示虾类的腐败机理,以养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾为研究对象,对其贮藏过程中细菌总数(APC)和细菌菌相的变化进行了研究.结果表明,养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾的初始细菌总数分别为4.20Log10 CFU·g-1和3.60Log10 CFU·g-1,南美白对虾的初始细菌总数明显高于鹰爪虾(P<0.05);贮藏过程中两种对虾细菌总数的变化情况也有所不同,但都是在第4天达到106CFU·g-1的货架期上限水平.在南美白对虾初始菌相中,革兰氏阴性菌为优势菌,其所占比例较高的主要有Aeromonas(气单胞菌)、Pseudomonas(假单胞菌)和Enterobacteriaceae(肠杆菌),分别占26%、2l%和10%;在鹰爪虾初始菌相中.也是革兰氏阴性菌占优势.其中Pseudomonas、Aeromonas和Shewanella(希瓦氏菌)比例较高,分别占28%、16%和12%.在贮藏过程中,两种对虾细菌菌相的变化情况有所不同,南美白对虾的优势腐败菌为Psellztomonas和Aeromonas,而鹰爪虾的优势腐败菌为Pseudomonas和Shewanella.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹荣	中国水产科学研究院黄海水产研究所	63	764	17.0	26.0
2	刘淇	中国水产科学研究院黄海水产研究所	114	1371	22.0	31.0
3	殷邦忠	中国水产科学研究院黄海水产研究所	29	492	14.0	22.0