与世界接轨，从厨房细节开始

• 作者: 牛铁柱
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 世界 厨房 标准化生产 餐饮企业 管理科学化 科学管理 初加工 烹饪
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS972.3

摘要

中国餐饮企业整体不能走向世界的主要原因之一是厨房烹饪操作从初加工到烹饪成品主要凭借手工，并且没有进行标准化生产科学管理．餐饮企业要与世界接轨·必须进行厨房改革．只有管理科学化，制度规范化，操作标准化！才能全面提高水平!