茶叶高温化学的研究讲展

• 作者: 叶乃兴 郑德勇 郑月梅
• 来源期刊: 福建茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 内含物 化学 高温 变化
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 9-12
• 分类号: TS272
• 字数: 4647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2011.04.004

摘要

茶树鲜叶通过适当的加工工艺可以生产不同种类、品质各异的茶叶，其实质是其内含物质在不同温度下发生的一系列化学变化。通过评述近年来茶叶内含物质在特定温度下演变规律的研究成果，阐明茶叶中香气物质、滋味物质及茶色素的形成条件，展望茶叶高温化学在茶叶深加工、优化茶叶生产工艺的应用前景。