植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵特性的研究

• 作者: 吴正钧 王荫榆 舒妹 韩瑨
• 来源期刊: 工业微生物
• 学科: 生物学
• 关键词: 植物乳杆菌ST-Ⅲ 番茄汁 混合发酵 活菌数
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 64-66
• 分类号: Q939.97
• 字数: 2437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2011.06.013

摘要

在添加5%(v/v)番茄汁的改良配方乳中对植物乳杆菌ST-Ⅲ单菌或与嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌混合发酵的生长特性、发酵乳风味进行了研究.结果表明,在脱脂乳中添加5%(v/v)番茄汁可以明显缩短植物乳杆菌ST-Ⅲ单菌发酵时的凝乳时间,提高其活菌数.在改良的配方乳中,三菌混合发酵制备的发酵乳具有良好的酸奶风味、无涩味.但与单菌发酵相比,植物乳杆菌ST-Ⅲ的生长受到保加利亚乳杆菌的抑制而使其活菌数有所减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴正钧	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	18	47	4.0	6.0
2	韩瑨	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	12	23	4.0	4.0
3	王荫榆	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	7	77	4.0	7.0
4	舒妹	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	1	0	0.0	0.0