鲜姜汁在基围虾防腐保鲜中的应用研究

• 作者: 何余梁 熊海燕 翟欢
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜姜汁 基围虾 防腐保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 46-48
• 分类号: TS254.5+5
• 字数: 1349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2011.01.015

摘要

通过实验证明,生姜具有一定的防腐保鲜效果.通过L<,9>(3<'3>)正交试验,以质量分数50%、25%、5%鲜姜汁浸泡基围虾,于25℃、15 ℃、5℃三种条件下贮存,选三个时间3 h、28 h、53 h观察感官变化情况,检测细菌总数变化情况,得到的结论是姜汁质量分数为25%,采用低温、短时保鲜,基围虾的品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊海燕	武汉软件工程职业学院环化系	36	159	7.0	11.0
2	翟欢	武汉软件工程职业学院环化系	2	8	2.0	2.0
3	何余梁	武汉软件工程职业学院环化系	1	4	1.0	1.0