香菇不同保藏工艺品质比较研究

• 作者: 方翔 汤新金 蔡敏 覃修应
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 香菇 工艺 品质 香菇多糖 VC
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 49-50,54
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2011.06.016

摘要

通过加工冷冻鲜香菇、脱水香菇和香菇罐头不同保藏工艺的处理,测定成品中主要营养物质的含量,研究比较3种保藏工艺对香菇品质影响,探索适宜香菇加工保藏的方案.根据食品分析与检测方法,冷冻鲜香菇、干菇、菇罐头中的香菇多糖的含量分别达到6.72％、6.63％、6.68％,VC含量分别为0.258 mg·100-1·g-1、0.095 mg· 100-1·g-1、0.090mg· 100-1·g-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡敏	孝感学院生命科学技术学院	5	11	2.0	3.0
2	方翔		2	3	1.0	1.0
3	汤新金		4	11	1.0	3.0
4	覃修应	孝感学院生命科学技术学院	1	1	1.0	1.0