四项基本原则，让中餐厨房“组织”起来

• 作者: 汤君华
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 组织结构 厨房 中餐 岗位设置 社会性 经营 服务 餐饮
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

在构思中餐厨房组织结构时，首先要考虑餐饮的经营性质和范围，服务的对象和服务的产品，然后进行厨房的组织设置和岗位设置，一家社会性的不经营早点的厨房，在岗位设置时可能不会安排面点。