干燥技术在甘薯加工中的应用

• 作者: 丁媛媛 毕金峰
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯加工 干燥技术 应用 营养价值 药用价值 加工过程 干燥过程 加工产品
• 年，卷（期）: ncpjgb_2011,（1）
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS215

摘要

中国是世界上最大的甘薯生产国,产量占世界甘薯总产量的88%。甘薯具有很高的营养价值和药用价值。在甘薯加工过程中,往往需要对甘薯原料或甘薯粉进行不同程度的干燥。由于甘薯富含淀粉及还原糖,在干燥过程中极易褐变,造成颜色、营养和风味的劣变，从而影响甘薯加工产品的质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学研究院农产品加工研究所	132	1610	21.0	34.0
2	丁媛媛	中国农业科学研究院农产品加工研究所	22	344	11.0	18.0