甜苹果酒的发酵工艺优化

• 作者: 康旭 陈添慧
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 甜苹果酒 正交试验 主发酵 优化
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 50-51
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.01.017

摘要

发酵工艺对苹果酒品质有重要影响.以感官质量为评价指标,以发酵温度、糖度、酸度、接种量为试验因素,进行四因素三水平正交试验,对甜苹果酒主发酵工艺进行优化.甜苹果酒主发酵的最佳工艺条件是:发酵醪调至糖度20°Bx、酸度(按苹果酸计)6g/L,按接种量为0.25g/L接入酵母,在18℃温度下发酵7d,前1～2d对发酵醪进行通气溶氧,所得甜苹果酒感官品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康旭	湖北工业大学生物工程学院发酵工程省部共建教育部重点实验室	59	392	10.0	17.0
2	陈添慧	湖北工业大学生物工程学院发酵工程省部共建教育部重点实验室	1	9	1.0	1.0