啤酒中游离脂肪酸检测的回顾

• 作者: 郝俊光 闫鹏 陈华磊
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 游离脂肪酸 风味 老化 泡沫 啤酒
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.65

摘要

啤酒中的游离脂肪酸来自原料，在制麦和糖化阶段大量产生，对酵母的新陈代谢、啤酒的感官、泡沫稳定性和酒体喷涌都起到重要作用。发酵参数如温度、通风、接种率、酵母菌株、OG、麦汁成分及pH、CO2含量都对啤酒中脂肪酸产生影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈华磊		32	126	5.0	11.0
2	郝俊光		67	258	9.0	12.0
3	闫鹏		27	37	3.0	5.0