可乐鸡翅生产工艺研究

• 作者: 冯晓群 张怀珠 彭涛 徐晓霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡翅 腌制时间 可乐的百分含量 煮制时间
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 5-8
• 分类号: TS275.3
• 字数: 3231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.10.002

摘要

以鸡翅为主要原料,通过单因素试验和正交试验,重点研究腌制时间、煮汤中可乐的百分含量、煮制时间等因素对可乐鸡翅表皮色差和感官品质的影响。结果表明：腌制时间18h,煮汤中可乐的百分含量66%,煮制时间25min。该产品味道鲜美,色泽艳丽,保留了可乐的香气,市场前景广阔。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐晓霞		24	51	5.0	5.0
2	张怀珠		33	101	6.0	8.0
3	冯晓群		19	134	6.0	11.0
4	彭涛		27	89	6.0	7.0