羊肉制品加工技术研究进展

• 作者: 张佳敏 张进 欧全文 王卫 郭秀兰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 加工 现代技术
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 50-54
• 分类号: TS251.53
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.11.013

摘要

羊肉制品将拥有越来越广阔的市场，羊肉制品的种类也越来越多，羊肉加工技术研究不断扩展和深化，羊肉脱膻技术、羊肉嫩化技术、超高压等技术应用也将越来越受到企业的重视。本文在分析我国现在羊肉制品及其特性的基础上，对其现代研究和开发进展进行综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	郭秀兰	成都大学肉类加工四川省重点实验室	39	164	7.0	11.0
3	张佳敏	成都大学肉类加工四川省重点实验室	67	243	9.0	13.0
4	张进	西华大学生物工程学院	1	27	1.0	1.0
5	欧全文	西华大学生物工程学院	2	32	2.0	2.0