壳聚糖复合生物保鲜剂对冷藏带鱼保鲜效果的优化配比

• 作者: 蓝蔚青 谢晶
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 带鱼 复合生物保鲜剂 冷藏 保鲜 正交试验 货架期
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 311-317
• 分类号: S983.04
• 语种: 中文

摘要

在单一生物保鲜剂试验研究的基础上,通过3因素3水平的L9(33)正交试验,将壳聚糖、溶菌酶和茶多酚进行复配,以感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、细菌总数、硫代巴比妥酸(TBA)含量和pH等作为评价指标,评定带鱼冷藏期间的品质变化,从中筛选保鲜效果最佳的复合型生物保鲜剂.结果表明:各因素对冷藏带鱼保鲜效果影响的主次顺序为壳聚糖、溶菌酶、茶多酚;10.0 g·L-1壳聚糖、0.3 g·L-1溶菌酶和3.0 g·L-1茶多酚为复合保鲜剂的最佳配比;带鱼经最佳配比的复合保鲜剂处理后,在(4±1)℃下贮藏,其TVB-N含量、细菌总数、TBA含量和pH明显低于未经处理的冷藏对照组,感官值也显著优于对照组,冷藏货架期可延长11-13 d;经后期成本核算,处理1kg带鱼仅需0.24元,具有良好的应用推广前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	蓝蔚青	上海海洋大学食品学院	95	719	15.0	24.0