木瓜-仙人掌复合果酒工艺及澄清技术研究

• 作者: 潘嫣丽
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 复合果酒 澄清剂 澄清条件
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 48-51
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.02.016

摘要

用果胶酶、明胶、硅藻土、活性炭对木瓜仙人掌复合果酒清澄效果进行研究.结果表明,硅藻土澄清效果优于明胶、果胶酶和活性炭,通过正交实验得出最优澄清方案为:硅藻土用量0.6g/L、温度为20℃、澄清时间4h,透光率为92%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘嫣丽	广西农业职业技术学院食品工程系	50	258	9.0	12.0