青棵回生抗性淀粉单因素制备工艺研究

• 作者: 周笑犁 罗庆丰 连喜军 郑绍达
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 回生杭性淀粉 预糊化 压热处理 老化处理
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 淀粉工程
• 页码范围: 108-111
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9868.2011.02.024

摘要

本文以青裸淀粉为原料,采用压热一酶解法研制回生抗性淀粉制备工艺条件,分析了淀粉乳浓度、pH值、压热时间、压热温度、α-淀粉酶添加量、预糊化时间以及冷藏时间和温度对回生抗性淀粉制备产率的影响.结果表明:在制备过程中单因素最佳制备条件为:青裸淀粉乳浓度为31.8%、高温α-淀粉酶(最大酶活力温度为95℃)用量为160U/mL、预糊化时间为40min、压热温度为120℃、压热处理时间为30min、老化温度为4℃、时间24h,按照此工艺条件制备青裸回生杭性淀粉,其制备产率可达到15.86%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连喜军	天津商业大学食品科学与工程系	62	321	10.0	15.0
2	罗庆丰	天津商业大学食品科学与工程系	10	55	5.0	7.0
3	周笑犁	天津商业大学食品科学与工程系	2	4	1.0	2.0
4	郑绍达		8	36	3.0	6.0