大蒜中SOD含量的测定

• 作者: 徐军庆 李峰 杨丹 王元秀 王金主 袁建国 高艳华
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 生物学
• 关键词: 大蒜 超氧化物歧化酶 SOD 抗氧化抗衰老
• 年，卷（期）: sdspfj_2011,（1）
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: Q554.9

摘要

超氧化物歧化酶（SOD）是一种源于生物体的抗氧化抗表老的活性物质，能清除生物体在新陈代谢中产生的有害物质。通过测定大蒜发芽前后所含超氧化物歧化酶含量，发现发茅后大蒜中的SOD含量提高了82．6％，说明大蒜在发芽时，新陈代谢加快，刺激了大量SOD的产生，食用发茅时的大蒜可以食入更多的SOD，对机体更有益。