高氧和高二氧化碳处理对绿芦笋采后衰老的影响

• 作者: 涂宝军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿芦笋 高氧处理 高二氧化碳 气调包装 衰老
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 305-309
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4423字
• 语种: 中文

摘要

以空气为对照,研究不同体积分数的高氧和高二氧化碳(20%)气调处理对绿芦笋嫩茎在(4±1)℃贮藏期间感官品质、可溶性固形物含量、SOD、CAT、PPO活件和总酚含量的影响.结果表明:60%以上高氧结合20%高二氧化碳处理可延缓贮藏过程中感官品质和可溶性周形物含最的下降,抑制PPO活性上升,保持了SOD、CAT的活性,抑制总酚含量的下降,而尤以80%高氧加20%高二氧化碳处理效果最好.因此,该条件在延缓绿芦笋采后贮藏衰老方面具有潜在的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂宝军	徐州工程学院食品工程学院	32	242	8.0	14.0