香蕉片冻干工艺条件

• 作者: 万漪 庄远红 庞杰 林娇芬 王丽霞
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 香蕉片 真空冷冻干燥 冻干曲线 色泽 脆性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 540-545
• 分类号: S668.1|TS205.1
• 语种: 中文

摘要

采用电阻法测定香蕉片冻干过程的共晶点和共熔点温度,研究不同物料厚度、成熟度、预冻速率、加热板温度、干燥室真空度、护色剂的使用对香蕉片冻干品VC含量、色泽和脆性的影响,并对各工艺最优处理进行集成效果验证.结果表明,香蕉片物料厚度取5-7mm,成熟度取7-8分熟,采用速冻方法冻结,加热板温度0→ 60→ 240→ 300→ 360 min走势设定为20→60→60→40→40℃,干燥室真空度控制在70 Pa,采用L-半胱氨酸护色,是香蕉片冻干过程的最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学学院	297	2534	24.0	36.0
2	林娇芬	漳州师范学院生物科学与技术系	11	83	7.0	8.0
3	庄远红	漳州师范学院生物科学与技术系	16	111	7.0	10.0
4	王丽霞	漳州师范学院生物科学与技术系	12	109	6.0	10.0
5	万漪	福建农林大学食品科学学院	5	16	3.0	4.0