紫甘薯食品的开发利用

• 作者: 金增辉
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯食品 开发利用 饮食生活 抑制效应 新品种 紫甘薯 研究所 生甘薯
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS215

摘要

传统甘薯有红心、橙心、黄心和白心等品种。紫甘薯（又称黑薯）是新品种,薯肉呈紫色或深紫色,是一种难得的抗癌防癌、抗衰防老食物。据日本癌症预防研究所对26万人的饮食生活与癌症的关系调查，生甘薯、熟甘薯的抑癌率分别为94．4％和98．7％。在17种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜排列中，