鲜石榴汁关键技术的研究

• 作者: 李敬龙 王超萍
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴 多酶复合 絮凝澄清
• 年，卷（期）: sdspfj_2011,（1）
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.2

摘要

本课题以石榴为原料，采用多酶复合絮凝澄清技术提高果汁澄清度，突破了传统工艺，使果汁的透光率比传统酶解法的透光率提高了8．66％，使得果汁“后浑”现象消失，保质期提高了5倍；研制出酸甜适中，色泽明亮，果香浓郁，典型性强的鲜石榴汁饮品，对其它水果加工业具有一定的指导意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敬龙	山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室	38	294	9.0	15.0
2	王超萍	山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室	14	51	3.0	7.0