黑莓品种'Boysen'果实水提物和色素对DPPH·的反应动力学特性及清除能力研究

• 作者: 吴文龙 方亮 李维林 赵慧芳
• 来源期刊: 植物资源与环境学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黑莓果实 水提物 色素 DPPH· 反应动力学 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 10-16
• 分类号: S663.2|TS201.3
• 字数: 5810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-7895.2011.01.002

摘要

以Vc和BHT为对照,运用反应动力学研究方法对黑莓(Rubus spp.)品种‘Boysen'果实的水提物和色素与1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH·)的反应动力学特性和清除能力进行了研究.结果表明:Vc、BHT、黑莓果实水提物和色素与DPPH·反应完全所需的时间差异较大,其中,0.05～0.26 g·L-1Vc仅为1 min,0.51～4.04g·L-1BHT超过120 min,10.00～100.00g·L-1水提物为28～100 min,0.03～0.21 g·L-1色素为10～100 min;Vc:与DPPH·的反应在瞬间完成,BHT与DPPH·的反应可分为2个阶段,而水提物或色素与DPPH·的反应均可分为3个阶段,各阶段的反应速率常数(k)值均随反应时间而减小;随Vc、BHT、水提物和色素质量浓度的提高,与DPPH·的反应速率均逐渐增加,整体反应时间缩短;总体上,水提物和色素与DPPH·的反应速率比Vc低,但明显高于BHT,k 值由大至小依次为Vc、色素、水提物、BHT.黑莓果实水提物清除DPPH·的半数有效浓度(EC5o)为20.0 g·L-1,高于BHT和Vc;总抗氧化能力值(TCA)和清除自由基能力(AE)分别为2.89 μmol和4.99×10-4,均低于BHT和Vc,说明黑莓果实水提物的抗氧化特性比BHT和Vc弱.黑莓果实色素的EC5o为7.16×10-2 g·L-1,低于BHT和Vc;TCA为809 μmol,高于BHT和Vc;AE为1.40×10-1,低于Vc但明显高于BHT,说明黑莓果实色素的抗氧化特性比BHT强.研究结果显示:黑莓果实色素是一种优良的天然抗氧化剂,值得进一步开发应用.