中国主要传统食品和菜肴的工业化生产及其关键科学问题

• 作者: 孙宝国 王静
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 经济
• 关键词: 中国传统食品 传统菜肴 工业化生产 科学问题
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 双清论坛
• 页码范围: 1-7
• 分类号: F426.82
• 字数: 7847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.09.001

摘要

中国传统食品和菜肴历史悠久,种类繁多,具有独特的风味和良好的营养价值.目前,由于缺乏重视和投入,基础研究薄弱,生产技术落后,工业化程度低,严重制约了中国传统食品和菜肴的工业化进程.本文分析了中国主要传统食品和菜肴的发展现状和存在问题,提出中国传统食品和菜肴的发展趋势,并对中国主要传统食品和菜肴工业化生产过程中的关键科学问题进行阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	339	3386	28.0	40.0
2	王静	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	81	520	13.0	18.0