荔枝果醋微滤除菌研究

• 作者: 何静 安凤平 宋洪波 王慧娟
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 果醋 澄清 微滤 除菌
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 28-31
• 分类号: TS255
• 字数: 3093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2011.03.001

摘要

热杀菌导致风味及营养劣化和产品货架期内易形成混浊、沉淀主要源自于果醋加工技术的不合理.文章研究荔枝果醋的酸性硅溶胶澄清及无机陶瓷膜微滤除茵新工艺,向温度为25℃的荔枝果醋中添加1.2 mL/L浓度为15%的酸性硅溶胶溶液,以36r/min的转速搅拌15min后静置沉降2h;再将澄清的荔枝果醋升温至38℃,采用孔径为0.2μm的微滤膜于工作压力为0.20MPa、流速为2.0m/s进行微滤除茵,可有效除去果醋中的醋酸菌等微生物,产品透光率可达95.2%、风味及营养保留好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
2	安凤平	福建农林大学食品科学学院	54	298	9.0	14.0
3	何静	福建农林大学食品科学学院	11	75	5.0	8.0
4	王慧娟	福建农林大学食品科学学院	2	24	2.0	2.0