甘薯干淀粉的加工

• 作者: 肖利贞
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 再加工 薯干 淀粉 内部结构 静止状态 鲜甘薯 难溶性 可溶性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.2

摘要

甘薯干淀粉是将鲜薯切晒成薯干后再加工成的淀粉,甘薯干的内部结构与鲜甘薯有很大的差异。从生理角度看,甘薯干内的细胞生命丧失了,酶的活力大大减弱,基本上处于静止状态,可溶性胶质变成难溶性胶质,糊精多数被破坏,部分蛋白质与果胶等紧密结合,给分离带来了一定的难度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖利贞	河南省农业科学院粮食作物研究所	27	50	4.0	7.0