醇洗花生浓缩蛋白的水浴加热改性研究

• 作者: 刘玉兰 张晓丽 李海舟 马宇翔
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 花生浓缩蛋白 加热改性 氮溶解指数
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂工程
• 页码范围: 71-74
• 分类号: TQ936.2
• 字数: 2832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9868.2011.04.014

摘要

利用醇洗花生浓缩蛋白为原料,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验,研究pH值、料液比、温度及改性时间对花生浓缩蛋白氮溶解指数(NSI)的影响.通过正交试验确定的最佳工艺条件为:pH值9.0、加热7min、温度75℃、料液比1:11.在此条件下得到水浴加热改性的花生浓缩蛋白的NSI值为72.33%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	马宇翔	河南工业大学粮油食品学院	73	413	10.0	16.0
3	张晓丽	河南工业大学粮油食品学院	3	21	3.0	3.0
4	李海舟		1	8	1.0	1.0