电子舌在食品感官品评中的应用

• 作者: 蒋丽施
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 电子舌 研究现状 食品 感官评价
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 49-52
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.02.013

摘要

电子舌是以人类味觉感受机理为基础研究开发的一种新型现代化分析检测仪器,通过传感器阵列代替生物味觉味蕾细胞感测检测对象,经系统的模式识别方法得到结果.本文介绍电子舌技术的结构特点及目前研究现状,并综述电子舌在初级农产品分级,茶、酒、饮料等食品感官品质鉴别方面的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋丽施	西南大学食品科学学院	3	44	3.0	3.0