小吃众生相

• 作者: 老饕
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 小吃 油饼 酥脆 油条 粢饭 炸
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 食苑杂谭
• 页码范围: 58-60
• 分类号: TS971
• 字数: 3587字
• 语种: 中文

摘要

炸油饼 油饼是北京很常见的大众小吃，外地人初见这种大油饼，必定会买来尝一尝，这也让我不禁想起上海的面衣饼，它也是一种大油饼，不过中间会划上两刀，吃来酥脆油香。遗憾的是，如今已很难见到。油饼可以单吃——这不像油条，多半是被裹人大饼或粢饭中。