番茄发酵酸奶的研制

• 作者: 李敏 林奇
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄汁 酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 102-104
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.01-027

摘要

本实验以番茄和全脂乳为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵番茄汁酸奶,通过一系列单因素和正交试验确定制作番茄汁酸扔的最佳发酵条件.结果表明:在50%全脂奶乳液中添加等童的番茄汁,9%白砂糖,接种6%发酵剂(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌＝1:1),控制发酵起始pH=6.0,发酵温度40-C,4h发酵,即可获得优质的酸奶制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林奇	云南农业大学食品科学技术学院	64	379	11.0	17.0
2	李敏	云南农业大学食品科学技术学院	10	23	3.0	4.0