白鲢海带营养鱼糕的研制

• 作者: 路红波
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 白鲢鱼 海带 鱼糕
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS214
• 语种: 中文

摘要

以低值的淡水鱼——白鲢为主要原料加工传统鱼糕,并将具有营养保健功能的海带添加到白鲢鱼糕中,进而开发海带营养鱼糕。通过单因素和正交试验对白鲢海带营养鱼糕工艺配方进行优化。结果表明,白鲢海带营养鱼糕生产的优化配方为：玉米淀粉8%,猪肥膘肉4%,鸡蛋清10%,海带浆8%。按照该配方生产出的白鲢海带营养鱼糕有弹性,色泽感良好,具有鱼肉和海带特有的味道,余味浓郁,营养价值高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路红波		19	21	2.0	4.0