海参乙酰胆碱酯酶的酶学特性研究

• 作者: 吴海涛 朱蓓薇 杜英 柴晓倩
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 乙酰胆碱酯酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-12
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.003

摘要

对海参乙酰胆碱酯酶(AChE)粗酶的酶学性质进行研究.采用含0.1% Triton X-100 的PBS缓冲液(0.1 M,PH7.4)分别从海参肠和海参体壁中提取 AChE,配合Ellman法测定AChE酶活力.结果表明,海参肠与体壁 AChE 具有相似的酶学性质,其最适反应 pH 值为8.0,pH在6～8时稳定;最适反应温度为35℃左右,在25～45℃内热稳定性较好.海参乙酰胆碱酯酶粗酶液能有效水解碘化硫代乙酰胆碱(AcSChI),但对碘化硫代丁酰胆碱(BuSChI)的作用较弱.当底物AcSChI浓度大于50 mM时产生明显的底物过量抑制效应.金属离子 Sn<'2+>、Zn<'2+>、Hg<'2+>、Ag<'+>、Cr<'6+>、Cu<'2+>及毒扁豆碱和BW284c51均对海参肠和海参体壁乙酰胆碱酯酶有不同程度的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连工业大学食品学院	67	1132	20.0	29.0
2	吴海涛	大连工业大学食品学院	22	103	6.0	9.0
3	杜英	大连工业大学食品学院	1	4	1.0	1.0
4	柴晓倩	大连工业大学食品学院	1	4	1.0	1.0