机械损伤对砀山酥梨采后生理生化变化的影响

• 作者: 俞雅琼 张国庆 李娜 王旭东 董明
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 机械损伤 砀山酥梨 贮藏 生理生化
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 10-15
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.03.004

摘要

以砀山酥梨为试材,采用人工机械损伤处理,分别置于3 ℃和18℃条件下贮藏,探讨不同机械损伤程度对砀山酥梨采后生理生化变化和品质的影响.结果表明,与对照相比,砀山酥梨在受到机械损伤后,呼吸强度明显提高,可溶性固形物、可滴定酸、VC含量及果肉硬度明显下降;纤维素酶和苯丙氨酸解氨酶活性均呈下降趋势,并低于对照,3℃和18℃下酶活性变化差异不明显;低温贮藏可延缓砀山酥梨可溶性固形物、可滴定酸、VC含量及果肉硬度的下降速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娜	安徽农业大学茶与食品科技学院	19	219	10.0	14.0
2	俞雅琼	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	75	4.0	4.0
3	董明	安徽农业大学茶与食品科技学院	29	362	12.0	18.0
4	王旭东	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	57	3.0	3.0
5	张国庆	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	75	4.0	4.0