不同品种猪肉质差异比较

• 作者: 张克英 李梦云 陈代文
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 猪 胴体品质 肉质 比较
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 畜牧生产
• 页码范围: 44-46
• 分类号: S828
• 字数: 2470字
• 语种: 中文

摘要

挑选20 kg左右的汉普夏猪和长撒阉公猪各10头,在相同日粮和相同环境条件下饲喂,当体重分别达到100 kg时屠宰,并现场分割胴体,测胴体品质和肉质性状以及化学组成,以比较不同品种猪肉质差异.结果表明:汉普夏猪瘦肉率和眼肌面积均极显著高于长撒猪(P＜0.0l),滴水损失和失水率显著高于长撒猪(P＜0.05),而背膘厚、熟肉率、b值和粗蛋白(CP)极显著低于长撒猪(P＜0.01),猪肉干物质(DM)、剪切力和pH2值显著低于长撒猪(P＜0.05).结果说明汉普夏猪和长撒猪肉质差异显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李梦云		21	156	7.0	11.0
3	陈代文	四川农业大学动物营养研究所	369	4446	31.0	50.0
4	张克英	四川农业大学动物营养研究所	259	3496	27.0	45.0