麦胚酸奶的营养成分分析

• 作者: 张晓峰 王晓慧 陈小梅 陈永春 韩萍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚酸奶 粗蛋白:粗脂肪 矿物质
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 168-170
• 分类号: TS252.5
• 字数: 2610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.048

摘要

分析麦胚酸奶的营养成分,为综合利用麦胚这一营养资源,开发麦胚酸奶这一新型产品提供科学依据.分别测定普通酸奶、麦胚酸奶(10％)中的水分、粗脂肪、粗蛋白质、矿物质等营养素指标.麦胚酸奶的蛋白质,脂肪含量分别为5.27g/100g,3.57g/100g,麦胚酸奶的钙、铁、锌、镁、铜含量分别为89.62mg/100g,0.95mg/100g,1.57mg/100g,29.01 mg/100g,0.07mg/100g.直接添加麦胚发酵酸奶中粗蛋白、粗脂肪、钙、镁、铁、锌、铜含量均高于普通酸奶(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈永春	河南省人民医院营养科	26	137	7.0	11.0
2	张晓峰	郑州大学公共卫生学院	43	234	9.0	12.0
3	王晓慧	郑州大学公共卫生学院	16	74	4.0	8.0
4	陈小梅	郑州人民医院营养科	8	44	4.0	6.0
5	韩萍	郑州人民医院营养科	1	5	1.0	1.0