植物拉丝组织蛋白在红肠中的应用研究

• 作者: 王少庸 费英敏
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物拉丝组织蛋白 肌肉纤维状结构 红肠 替代瘦肉
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 产业篇
• 页码范围: 54-55
• 分类号: TS201.21
• 字数: 1680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2011.04.017

摘要

植物拉丝组织蛋白是以大豆蛋白为主要原料,采用先进工艺生产的产品,具有极佳的肌肉纤维状结构和似肉咀嚼感。用植物拉丝组织蛋白代替猪瘦肉添加到红肠中,替代猪瘦肉量达25%,对红肠的质构特性有明显改善,使红肠中蛋白质含量提高13.22%,生产成本降低1860元/吨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	费英敏		16	121	7.0	10.0
2	王少庸		8	51	5.0	7.0