真空冷冻干燥技术对单丛茶品质影响的研究

• 作者: 梁金华 陈益才 黄亚辉
• 来源期刊: 广东茶业
• 学科: 工学
• 关键词: 岭头单丛茶 真空冷冻干燥 茶叶品质
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-20
• 分类号: TS272.4
• 字数: 2954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7398.2011.06.006

摘要

传统单丛茶大多采用烘干工艺干燥,本文对真空冷冻干燥技术在岭头单丛茶加工中的应用效果进行了研究.通过对处理样茶感官品质审评、生化成分测定以及香气物质的检测分析,发现真空冷冻干燥工艺对单丛茶品质具有改善作用,主要表现在茶汤滋昧相比较为醇和.实验发现先经过初步烘焙再进行真空冷冻干燥处理的茶叶品质最优.同时,实验结果也提示,不经烘焙直接采用真空冷冻干燥处理的样茶品质欠佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄亚辉	华南农业大学园艺学院	74	376	11.0	15.0
2	梁金华	华南农业大学园艺学院	4	57	3.0	4.0
3	陈益才		1	16	1.0	1.0