搞好冬季专用粉生产的技术措施

• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 温水润麦 硬麦 软麦 专用粉 配粉 加工特性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 制粉技术
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4
• 语种: 中文

摘要

面粉专用粉，其中以面包粉和糕点粉两大类为主。面包粉选用进口小麦和国产强筋（硬质）小麦为原料加工而成，而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋（软质）小麦为原料。由于两种小麦品质不同，所以在加工工艺上有很大差异。本文就冬季如何利用好温水润麦，以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流。