高产乙酸乙酯酵母的产酯条件研究

• 作者: 刘源才 方尚玲 李锐利 郭圣祥 陈茂彬
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 产酯酵母 乙酸乙酯 产酯条件 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 22-24
• 分类号: Q93-3|TS201.3|TS261.1|TS262.3
• 字数: 1970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.02-005

摘要

从酿酒酒曲中分离筛选出一株产乙酸乙酯能力较强的酵母菌Y14,在玉米糖化液中总酯产量为2.152g/L.菌株通过VITEK-32微生物鉴定仪鉴定为Hansenula anomala.通过单因素试验,确定了该酵母菌株最佳产酯培养基是小麦糖化液,而且静止培养比振荡培养产酯高40%.再选取温度、糖度、pH值、发酵时间、酒精添加量五因素设计五因素四水平的正交试验,得出该酵母菌株最佳产酯条件为:糖度为8°,pH为5,温度为28℃,培养时间是4d,酒精添加量为2%.在该优化产酯方案下Y14的产酯量为:4.812g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂彬	湖北工业大学生物工程学院发酵工程省部共建教育部重点实验室	80	611	13.0	18.0
2	方尚玲	湖北工业大学生物工程学院发酵工程省部共建教育部重点实验室	32	216	9.0	12.0
3	刘源才		6	30	3.0	5.0
4	李锐利	湖北工业大学生物工程学院发酵工程省部共建教育部重点实验室	3	41	3.0	3.0
5	郭圣祥		1	18	1.0	1.0