畜禽汤类产品加工技术研究进展

• 作者: 于美娟 李高阳 马美湖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 畜禽汤 营养 风味 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 61-66
• 分类号: TS251.6
• 字数: 7483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.12.016

摘要

综述国内外畜禽汤类产品加工技术研究情况，主要介绍畜禽汤类产品的营养及食疗功效、风味、加工工艺及影响汤品质的主要工艺，并简要分析畜禽汤类产品加工的发展趋势，旨在为开发畜禽营养汤系列产品提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李高阳		117	1170	18.0	29.0