浅谈中职烹饪教育对今后师资队伍建设的几点要求

• 作者: 朱旭军 汤君华
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪教育 师资队伍建设 中职 烹饪技艺 学校教育 家庭主妇 扩散速度 烹饪技术
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS972-4

摘要

谈起中国烹饪教育，最初主要依靠于家庭主妇和职业厨师的言传身教或以师代徒等形式．没有真正意义上的学校教育存在。由于技艺是行业谋生的资本．所以掌握烹饪技艺的人既不轻易传授．也不互相交流，致使大多数厨师的烹饪技艺和烹调知识处于片面零散的状态。以师傅带徒弟的单线传艺形式，无疑阻碍了优秀传统技艺的交流．使烹饪技术的延续和扩散速度减慢，难以适应社会发展对烹饪技术人才的需求．客观上束缚了烹饪事业的进一步发展。