氧化应激对畜禽肉品质的影响研究综述

• 作者: 蒋守群 蒋宗勇
• 来源期刊: 广东饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 氧化应激 肉品质
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 健康养殖
• 页码范围: 42-45
• 分类号: S81-0
• 字数: 5877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-8613.2011.10.016

摘要

目前的研究显示，各种应激因子和饲料的氧化酸败均会造成畜禽机体内的氧化应激，导致畜禽肉品质下降。本文综述了动物机体内活性氧系列的产生及其反应系统，畜禽肌肉和肉品中的脂质和蛋白质氧化，氧化应激对畜禽肉品质的影响及其作用机制。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋宗勇		4	9	1.0	3.0
2	蒋守群		3	10	1.0	3.0